Новини

Българското космическо меню е адаптирано за четирикратен хранителен режим – две закуски, обяд и вечеря с интервал между отделните приеми от 3 до 5 часа, обясни проф. Маринова. Храните не съдържат консерванти и са с трайност до 5 години. Те са характерни с пикантния, традиционен вкус на Българската национална кухня, с отлична органолептика, подходящи за космическите условия, при които значително се намаляват вкусовите усещания поради променената физиологична активност. Менюто е разнообразно и осигурява оптимален модел на хранене. Освен за космоса тези храни са подходящи за високо-планински и морски експедиции.
 
Менюто от лиофилизирани храни включва:

• Супи – лиофилизирана супа гулаш, супа топчета с месо, супа зеле с месо, таратор и др.
• Основни ястия – лиофилизирано телешко месо с картофи, със зелен фасул, с лук, с гъби, мусака, сарми с лозов лист и телешко месо и др.
• Млечни лиофилизирани десерти – краве мляко с нишесте и какао, кисело мляко, млечно-кисели десерти, обогатени с плодови и зърнени добавки, десерти с диетична извара и плодове, конфитюр и др.
• Лиофилизирани варени млечни кремове – малеби, мляко с какао, с грис и др.
• Лиофилизирано кисело мляко – с шипково брашно, ябълково брашно, овесено брашно, портокал, смлени ядки и др.
• Лиофилизирани плодове – висококачествени плодове, богати на минерални соли, микро- и макроелементи – ягоди, праскови, кайсии, пъпеши, киви и др.
   

Сублимационното сушене (лиофилизацията) като съвременна биотехнология включва два способа на консервиране — замразяване и сушене под вакуум, при температури, непревишаващи критичните, разясни проф. Маринова. Технологията на лиофилизация е подходяща както за производството на храни за масова консумация във вид на хранителни концентрати, така и на специализира­ни храни — детски, диетични, функционални храни, храни за екстремални условия и др.. Те могат да бъдат направени под формата на таблетки, брикети, капсули и т.н. Получените по тази съвременна технология храни се характеризират с напълно запазен вкусово-ароматен комплекс, с висока хранителна стойност и максимално съхранена биологична пълноценност по отношение съдържанието на витамини, минерали и други биоактивни вещества.
Институтът по криобиология и хранителни технологии има значителен принос за развитието на съвременните хранителни технологии, качеството и безопасността на храните и напитките в страната. Създадени са повече от 50 технологии за производство на обикновени, оригинални, специални, ниско алкохолни, безалкохолни, билкови и пшенични пива. Разработени са технологии и асортименти стерилизирани, сушени, замразени, диетични и функционални храни, технологии за зърносъхранение, технологии за получаване на специални брашна. От тях се приготвят както различни ръжено–пшенични, диетични и профилактични видове хляб, така и варено-пушени деликатеси и полуфабрикати от птиче месо, каза още директорът на Института проф. Маринова.